安中千絵オフィシャルサイト
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私が台湾の小吃で一番好きなのが、魷魚焿麺という、スルメとカツオの出汁がギンギンに効いた湯麺です。かつて西門町にとても美味しい魷魚焿麺のお店があったのですが、この店が閉店後、ここに並ぶ味のお店を見つけられていません。
かつて西門町にあったお店の魷魚焿麺はこれ。


もどしたスルメと、カツオ出汁、沙茶醤、九層塔（台湾バジル）のハーモニーが素晴らしく、旨味が強烈でした。

先日行った台湾でも魷魚焿麺を食べてみたけど、遠く及ばず。


で、ふと思ったのが自分で作れば良いんでないかということ。ということで作ってみました。


生のイカを使ったことと、沙茶醤、九層塔が無かったのでこれはかなり違うのですが、完全再現出来そうな手応えを感じました。近くレシピを完成させたいと思っています。台湾の小吃、焼き小龍包とか胡椒餅とか、絶対に再現が無理というものもあるのですが（焼き窯など調理具の違いなどが大きいのです）、魷魚焿麺と麺線はほぼ再現できそう。

忙しい時や、問題が発生するときというのは、続けていくつも重なっていろいろなことが起こる気がします。ここのところちょっとバタバタしているのですが、なんと、パソコンまで不調になり焦っています。

こうした疲れ気味のときは、自然と栄養豊富な食材に手が伸びます。たまに身体が欲するのが鶏レバー。


このぷるんぷるんしたレバーの触り心地が最高で、触っているだけで癒やし効果のある食材です。太い血管から血を抜くのも楽しいんですよね。

レバーは大抵簡単にソース煮にします。お掃除したレバーを、生姜を入れた熱湯でざっと下茹でして、ウスターソース、酒、みりん、鷹の爪、こしょうたっぷりのソース液で煮付けます。


ブレた写真でごめんなさい。レバーを食べると、全身に栄養が行き渡るような気がします。
パソコンを軽くするために、重いメールやデータを1000個以上選別して捨てたので、レバーのビタミンA効果で目の働きを保護したいと思います。

食事の支度をしたくないとき、よくあります。
料理の仕事をしていると、家でも凝った素敵なお料理を食べているのだろうと思われるのが辛いとこなんですが、実際にそんなことはありません。

料理の仕事が続くと、もう家の食事の用意をする気力が残っていないこともしばしば。でも外食をするのも疲れるので、お惣菜を買って楽したいと思って、仕事終わりにデパ地下などに行くことも。
ただ、お惣菜コーナー見てまわると、「これ、作ったら簡単なのになー」「作ったら安いのになー」と思ってしまって結局買えずに、簡単なものを作ることになります。

ご飯を作りたくないとき、一番簡単でそれなりに満足度が高いものが出来るのは、オーブン料理。とにかくオーブンに肉や野菜を突っ込めば何とかなるのでよくやります。


これは、冷凍庫にあったラムブロックと、野菜カゴの片隅でしなびていたトマトとトウモロコシ。ラムブロックに塩、こしょう、マジョラムをすり混んで、180度のオーブンで４０分くらい。


オーブンに入れている間に浸水時間がいらないタイ米を炊いて、あとは冷蔵庫にあった玉ねぎの酢漬けを加えただけ。こうした簡単なものでも、素材も把握出来ているし、調味料もコントロールできるので、身体への負担も少なく、食べ終わった後にやっぱり作って良かったと思えます。

余裕がある日には料理を多めに作ってストックに回してます。


これはすじ肉を使ったシチュー。右奥はしゃものガラでスープを取っています。どちらも材料と水を鍋に入れて火にかけてるだけの簡単なものです。
最近の家庭料理は、気取らず気張らず、簡単、簡素な方向が流行っていますが、うちで食べるものは、映えないずぼらご飯で良いと思います。
家ご飯は素材、調理法、調味に気をつけられるのが何より良いところ。食べて健康はまずは家ご飯が基本だと思っています。

先日食べた黒酢豚の黒酢ダレが美味しかったので、真似してスペアリブで黒酢煮込みを作ってみました。

果物系の甘みは、八百屋さんで見つけた完熟パイナップルをベースにしました。


スペアリブはざっと茹でこぼしてから、薬味と一緒にある程度柔らかくなるまで煮て、ミキサーで挽いたパイナップルと、デーツ、黒砂糖、バルサミコ酢、黒酢、しょうゆ、八角でことこと煮込みました。黒くするために、カラメルも作って加えています。


もっと真っ黒にするのは、かなりカラメルを使わないと難しいかも。カラメルの量が少なかったので、焦げ茶ですが、味は甘酸っぱくて濃厚で最高。
このタレは少し取りわけておいて、後日豚バラのグリルに和える予定です。

夜は冷える日も増えてきて、煮込み料理が恋しい季節になってきました。高級すき焼き肉などで有名な今半ですが、牛すじ肉も扱っていて、ショーウィンドウに並んでいなくても大抵の店舗で５００g単位で冷凍牛すじ肉のブロックが置いてあります。

このすじ肉が安くて美味しいので、今くらいの季節からはうちの冷凍庫に常備しています。



普通のスーパーなどで買ってくるすじ肉より、アクや脂、臭いも少なく、高級なお味に仕上がるすじ肉です。私はさっぱり仕上げたいので一度茹でこぼしますが、茹でこぼさなくても大丈夫なキレイなすじ肉です。

やわらかく炊いてから、下茹でした大根とたっぷりの日本酒、しょうゆ、黒糖で甘辛に炊きました。


どんなお鍋を使っているか聞かれることがあるのですが、煮物はガラス鍋で炊くことが多いです。これはビジョンの深めの片手付キャセロール。ちょっとした煮物や、茹でものにも便利。
ガラス鍋は素材の味を損ねず、酸やアルカリ、塩にも強く、オーブンやレンジなどにも入れられるので重宝しています。

この鍋、フタをしたときに微妙に隙間が空くのですが、それも蒸気抜きなって煮物のときに良いのです。




ビジョンの鍋はこの他に、深めの両手鍋と、ガラスのフライパンを持っています。




鍋の中の状態が見えるのもガラス鍋の楽しいところです。最近はあまり日本ではガラス鍋流行らないようで見かけないのが残念です。


トロトロに炊いた牛すじ肉と大根。



今半と言えば、今欲しくてたまらないのが今半のすき焼きストラップです。




すごく欲しいけど、こういうのを買い出すとキリがないからなー。店舗に行くたびに逡巡しています。