先日食べた黒酢豚の黒酢ダレが美味しかったので、真似してスペアリブで黒酢煮込みを作ってみました。

果物系の甘みは、八百屋さんで見つけた完熟パイナップルをベースにしました。

スペアリブはざっと茹でこぼしてから、薬味と一緒にある程度柔らかくなるまで煮て、ミキサーで挽いたパイナップルと、デーツ、黒砂糖、バルサミコ酢、黒酢、しょうゆ、八角でことこと煮込みました。黒くするために、カラメルも作って加えています。

もっと真っ黒にするのは、かなりカラメルを使わないと難しいかも。カラメルの量が少なかったので、焦げ茶ですが、味は甘酸っぱくて濃厚で最高。
このタレは少し取りわけておいて、後日豚バラのグリルに和える予定です。

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