今年も栗を煮ました。私の煮方は簡単です。
まず栗を熱湯につけ、栗の皮がやわらかくなったところで鬼皮を剥きます。
栗の皮むきを持っているともっと簡単かも。私は普通のペティで剥きます。ここが一番面倒で、剥いてしまえば後は楽な作業です。
たっぷりの水で茹でます。アワアワが出てきて、茹で汁がアクで赤紫色になったらゆでこぼします。
一度水にさらして、一粒ずつ取り出して筋や毛羽立ちをお掃除します。
結構この作業が楽しくて好き♪
２度目からは弱火でゆっくり煮て、ゆでこぼします。これを栗が柔らかくなるまで繰り返します。栗が柔らかくなったかはいちいち食べます（笑）。私は固めの食感を残したいので重曹は使いません。
やわらかくなったら、空恐ろしくなるくらいの量の砂糖をどしどし入れて煮含めます（写真のお砂糖はメープルシュガーです）。甘さの目安はマロングラッセ一歩手前くらいにしてます。火を止めて仕上げにブランデーをざぶざぶ入れて、冷めたら煮沸した瓶に入れて冷蔵庫で保存。３ヶ月くらいは余裕で持ちます（甘味が足りないとカビが生えるので注意）。時間的には丸１日かかるのですが（冷ます時間も入れると１日半かも）作業自体は簡単なので是非手作りしてみてください、ってもう栗の季節終わっちゃいましたよね。来年、来年ぜひ！
凄いです。皮剥き大変そうです。うちのママに作ったら凄く喜びそうですが、私が栗をまったく食べないので、味つけが五里霧中で行方不明になりそうで怖いです。
ぜひ作ってあげてください。
簡単なので失敗しませんよ。砂糖は栗と同じ重さにすれば間違いないと思います。自分で煮た栗は市販のものより美味しく感じるのではないかと思います。