今の時期は助子がたくさん出回るので、明太子づくり。

41.jpg

明太子づくり、試行錯誤していろいろやってきましたが、かなり乱暴に作っても美味しく出来ると分かったので、もはや下漬けの塩分濃度なども適当。基本は、助子に塩をまぶして(調味液でもどちらでもOK)、塩漬けが出来たら、唐辛子粉+出汁に漬けるだけ。

42.jpg

ただひとつ、難しいのが良い助子を手に入れること。大ぶりで立派、かつ新鮮な助子がなかなか見つかりません。写真は北海道から取り寄せた小粒な助子。

Share: