安中千絵の食ブログ

ムッキーちゃんと一緒に紹介されていた「野菜の皮むき」も買ってみました。誠に地味な見た目ですが、これが画期的に便利！
写真のレンコンの左部分、皮がむけているところは、この皮むきで軽くひとこすりしただけ。驚きの簡単さ、早さでみるみる皮が取れてしまい、ひとりで「えーーっ！　えーーっ！」と大騒ぎ。
これまで普通のピーラーで剥いていたことが悔やまれるほどの素晴らしさ。この野菜の皮むきは、とうもろこしから出来た研磨材を用いているそう。レンコンの他、ジャガイモ、にんじん、さといも、ごぼう、山芋などの皮むきにも適すようです。ピーラーで剥くよりゴミも出ないし、なによりあっという間に剥けるのが助かります。

◆話は変わって、写真は蛸薬師通りの有名焼き芋店「丸寿」の焼き芋。いつも行列を見つけては並び、並んだものの前の人で売り切れになっていたのですが、昨日は早くから並びようやく買えました。お芋は鳴門金時「里むすめ」。大きなさつま芋で、写真のもので一本５００ｇほど。購入後１週間から１０日後くらい置いた方が美味しくなるそうで楽しみです（あまりの美味しさにもう半分食べちゃったけど…）。

「野菜の皮むき」
レック株式会社
TEL：03-5684-3000
私は東急ハンズで買いました。

先日、憧れの大大先輩、A先生ご夫妻にお誘いいただき、S子ちゃんの婚約お祝いランチ＠ピトレスクにご一緒させていただきました。
まずはシャンパーニュで乾杯。アミューズに稚鮎のフリットをいただきながら、婚約話に花が咲きます。
ピトレスクは京都ホテルオークラ１７階に位置するため、京都の鴨川側が一望出来て絶景！　この日は雪だったのですが、「雪の大文さん」が拝めました。

前菜は春らしさでいっぱい。海老のフリットの下には、一寸豆やホワイトアスパラ、グリーンピースなど春の味覚が満載。ローズペッパーが目にも味にも素敵なアクセントに。

聖護院かぶと、お魚のピュレのコンソメ仕立て。いいお味のコンソメです。メインのお供のサラダ。色鮮やかで綺麗。

メインは、鹿とフォアグラのパイ包みを、堀川ごぼうとりんごのピュレで。ジビエ大好きなので、嬉しい一皿。ソースのお味が超正当派且つ、非常に滋味深く感激（私は正統派のマデラソース系が大好き）。
メルロー種のワインと絶妙に合いました。ワインの名は失念…。
デセールの前に小さなパフェ。フレッシュチーズをホイップしたものと、果物のジュレのパフェ。
そしてデザートワゴンの登場。いつどんなときでもデザートワゴンが来るとときめいてしまいます。
若い頃は「全部少しずつ」とかお願いしていた強欲な私ですが、寄る年波、さすがに全部食べるのはどうかと思うので（や、今でも食欲によって、あるいはワゴンの品数によってはやってるかな…、しかしピトレスクのデザートワゴンは種類が多くてさすがに無理）、ものすごく真剣に考えます。
熟考の末、私はパイナップルのソルベ、パイナップルのバニラ風味のコンポート、キンカンのラベンダーコンポート、オレンジのグレナデンシロップコンポート、タルトタタン、スパイスと蜂蜜のグラスを選びました。キンカンとラベンダーのコンポートを食べるのは初めてでしたが、すごく良いマリアージュで驚き。早速今後真似したいと思います。

夫が選んだのは、ショコラのケーキ、エスプレッソムースのケーキ、ババ（サバランの一種）、プディング、ショコラとバナナを包んだパートフィロ、ソルベ、キンカンのコンポート。プティフールのお皿との取り合わせが春らしくて可愛い！
オークラに伺うたびに思うのは、お食事が安定して一流のお味であることと、やはりサービス、ホスピタリティーの素晴らしさです。大切なお客様をご案内するときなど、絶対に安心してお連れできる場所。加えてピトレスクは京都の絶景もまた素晴らしいご馳走になるレストランです。何かのお祝い事をするのにぴったりの場所だと思います。
ところでロビーにあった雛飾り、やはり京都はお内裏様とお雛様の位置が逆なんですね。それにしても婚約したてのカップルのまぶしかったこと。幸せオーラでキラッキラッに輝いていました。

京都ホテルオークラ　ピトレスク
京都市中京区河原町御池ホテルオークラ１７階
TEL：075-254-2535
11:30-14:30　17:30-21:00　無休
※１２歳以下入店不可
※男性はジャケット要着用

京都生まれ京都育ちの京女、S子ちゃんから、「小さい頃から食べているんですよ」といただいた、アデリーヌ長栄堂のプチサイズのチーズケーキ、フロマージュ・ベベ。
ひと口食べてとりこになりました！ふわっふわの赤ちゃんのほっぺのように柔らかいクリーミーなレアチーズケーキ。半生感も絶妙です。

甘味も丁度良く、自然な味わい。プチケーキで、口当たりも軽いケーキですが、非常に満足感があるお味なので、体重が気になる方のおやつにもお勧め。当分こちらのお菓子のお取り寄せにはまってしまいそうな予感です。

アデリーヌ長栄堂
京都府京都市伏見区深草直違橋2丁目435
Tel：075-641-1037
京阪電車 藤森駅下車徒歩2分
サイトからお取り寄せできます。

海外に暮らしていた頃、バレンタインデーには、その国流にお花やプレゼントを用意してくれた夫ですが、日本に帰国後はすっかり日本流。私→夫にチョコレートをあげるという構図でまことに残念。しかし私が用意するなら（どうせ私も食べるし）何かとびきりのものを用意したい。
ショコラティエのショコラは、このこのところデパートの催事などで買いこみ、日々口にしているので、もう少し何か特別なものを、と考えて、私が今日本一お勧めのパティスリー、ラ・スプランドゥールからプラリネショコラのケーキをお取り寄せ。

□ケーキはこのように冷凍状態で宅急便で送られてきます。
これを、そのまま冷蔵庫で４?５時間かけて解凍するだけで、美味しくいただけます♪
□プラリネショコラは、濃厚なショコラのムースの中にプラリネのクレームが仕込まれています。土台と、デコレーションの丸い粒々がクリスピーで、濃いクレームにサクサクした歯触りのアクセントが楽しいアントルメ。一切れ目はそのままシャンパーニュと、ふた切れ目は（←え？）いちごと一緒にいただいて幸せ。
□ラ・スプランドゥールは2006年7月に東京・久が原にオープンした新進気鋭のパティスリーです。オーナーシェフの藤川さんは、私が遙か昔、一瞬パティシエを目指していた頃、スタージュさせていただいたお店に当時お勤めでした。
スタージュなんて大迷惑だったに違いないのですが、嫌な顔ひとつせず面倒を見てくれた恩人です。
そのころからセンスが良くて繊細な仕事ぶりが素晴らしいなあと尊敬していたのですが、やはり若くして有名パティシエに。
「何用のケーキなの？」の問いに「我が家のバレンタイン用」と答えたところ「自分で作らないの？」って、ひぃぃぃぃ手作りとか思いもつかなかった。
でも夫は、私作より当然断然藤川さんのケーキを喜びます。
□冷凍ケーキには派手なデコレーションはありませんが（運搬中に崩れてしまうので）、お店で直接求める場合は、このように素敵なデコレーションが施してあります。
□京都に越して残念なことのひとつは、ラ・スプランドゥールにお菓子を買いに行けないこと。でも、冷凍OKなケーキや、焼き菓子類は通販出来るのでありがたい?。今回はアントルメだけお願いしましたが、こちらは実は焼き菓子も素晴らしいのです。特別な方へのお遣いものや、自分へのご褒美用などに、全身全霊でお勧めします。

ラ・スプランドゥール（La Splendeur）
東京都大田区南久が原2-1-20
TEL＆FAX：03-3752-5119
10:00-19:00　水休
久が原駅降りてすぐ。
電話でお願いすればお取り寄せできます。

素敵なものをいただいてしまいました。京のくすり屋さんのオーガニックハーブティーのベルベーヌ。香り高く味も濃いハーブティーです。美味しいものに超精通されている大大先輩（というか先生）からいただいたのですが、さすがー！
京のくすり屋さんは、我が家のご近所なのですがこうした商品を扱っていることを全然知りませんでした。包装もすごく京都らしくて可愛い。またまた素敵なものを知って幸せ。

京のくすり屋
京都市中京区夷川通麩屋町西入布袋屋町490-3
0120-752-891（フリーダイヤル）
9:00-18:00（土：9:00-17:00）日祝休

JR京都伊勢丹の地下には、京都の老舗のお弁当を扱ったコーナーがあります。
新幹線に乗る前に、こちらでお弁当を買っていくと、新幹線の中でも京都が楽しめてお勧め。スバコが開業して、あちらにも京都のお店のお弁当が出ていますが、スバコはカジュアル、伊勢丹地下は少し改まった感じのお弁当です。
この老舗弁当コーナーは有名で、あっという間にお弁当が無くなってしまうので、確実に食べたい方は、事前に電話予約をおすすめします。また、あらかじめ予約しておかないと手に入らないお弁当もあります。
左は伊勢丹からいただいた老舗弁当一覧（クリックすると大きくなります）。いつも全種類あるわけでは無いようで、季節によって変動があります。たとえば今回は、菊乃井さん、紫野和久傳さんがお休みでした。そこで熟考の末、二傳さんのお弁当を予約。

香梅」と名付けられたお弁当は春らしさでいっぱい。ちょこちょこといろいろなおかずが入っていて季節の味を楽しめるのが嬉しい♪

全体的に薄味で上品な味付け。これで2205円です。
菊乃井さんのお弁当は今月２６日までお休み。高台寺和久傳さんのお弁当は３日前まで、辻留さんのお弁当は２日前までに要予約です。

ジェイアール京都伊勢丹
地下２階　老舗弁当売り場
電話：075-342-5630（売り場直通）

JR京都伊勢丹の地下には、京都の老舗のお弁当を扱ったコーナーがあります。
新幹線に乗る前に、こちらでお弁当を買っていくと、新幹線の中でも京都が楽しめてお勧め。スバコが開業して、あちらにも京都のお店のお弁当が出ていますが、スバコはカジュアル、伊勢丹地下は少し改まった感じのお弁当です。

この老舗弁当コーナーは有名で、あっという間にお弁当が無くなってしまうので、確実に食べたい方は、事前に電話予約をおすすめします。また、あらかじめ予約しておかないと手に入らないお弁当もあります。
左は伊勢丹からいただいた老舗弁当一覧（クリックすると大きくなります）。いつも全種類あるわけでは無いようで、季節によって変動があります。たとえば今回は、菊乃井さん、紫野和久傳さんがお休みでした。そこで熟考の末、二傳さんのお弁当を予約。

香梅」と名付けられたお弁当は春らしさでいっぱい。ちょこちょこといろいろなおかずが入っていて季節の味を楽しめるのが嬉しい♪
全体的に薄味で上品な味付け。これで2205円です。
菊乃井さんのお弁当は今月２６日までお休み。高台寺和久傳さんのお弁当は３日前まで、辻留さんのお弁当は２日前までに要予約です。

ジェイアール京都伊勢丹
地下２階　老舗弁当売り場
電話：075-342-5630（売り場直通）

ずっと行きたいと思っていた三軒茶屋のイタリアン、グッチーナへ、お友達に連れて行ってもらいました。赤を基調にしたお店で、外装も真っ赤、内装も赤が効いていて食欲をそそります。
前菜は、スプマンテを手に、聖護院かぶのスープ、九条ネギと白魚のフリット、ロマネスコなどをバーニャカウダソースで。ふわーっと優しいお味で心がほどけます。ふんわりした香ばしいパンを前にガマン（私はレストランでパンを先に食べてお腹が一杯になり、毎度後悔するタイプです）。スズキのカルパッチョも新鮮♪

グッチーナのスペシャリテ、パンのグラタン。４種のチーズのソースがかかっています。見た目よりあっさりとしたお味で、「もっと食べたい！」と思わせるちょうど良い量でサーブ。京野菜のパスタ。見た目も美しく、身体が喜ぶお味。

鶏レバーの平打ちパスタ。唐辛子とこしょうが効いていてスパイシー。やさしいお味のお料理の中でパンチが効いていて、ひときわ赤ワインに合います。メインは鴨とフォアグラ。大好物なので大喜び。カメリエラの方おすすめの2004年のBarbera d’Alba”Serra Boella”が良く合います。
お料理は全体的に、非常にやさしく真っ直ぐに心に届くお味。繰り返していただいても飽きることは無いと思います。あと、お味もさることながら、サービスが素晴らしく心地良く、給仕の方ひとりひとりに本当にホスピタリティーが感じられるのが素晴らしい。家の近くにあったらいいな、というお店の理想形です。

このやさしいお味、サービス、雰囲気をつくっているのは田口シェフ。お料理のお味そのままに、優しく、真っ直ぐで、面白みがあって気さくな方です。
田口シェフに以前、初めてお会いしたときはシェフコート姿ではなく、私服だったのですが、ものすごくお洒落で、絶対にアパレル関係の人だな、というのが私の第一印象でした。以前は赤坂のグラナータで落合シェフの下にいらしたそう。一緒にうかがったお友達と一緒に、私も赤坂グラナータによく行っていたので、何だか不思議なご縁を感じたり。きっとそのころにも田口シェフのお料理をいただいていたんでしょうね。ちょっとジーン。
アイスクリームにアマレットをかけて、いちごとともに。パンナコッタ、ティラミス、ショコラのケーキ。少しずついただけて嬉しい。友人が頼んだマキアートには友人の似顔絵が。可愛い（ちょっと似てるかも）。幸せな夜でした。

グッチーナ　GUCCINA
東京都世田谷区三軒茶屋1-6-13
03-3795-5587
11:30 – 14:00 (L.O) 18:00 – 22:00 (L.O) 月休
プチ情報：スタッフの方々が美男美女揃いです。

美味しいサラダをつくる秘訣は、葉もの野菜は氷水にはなって、バリッっとさせること、水気をよーくふき取ること、ドレッシングを上手くからませること。
●水気を飛ばすには、サラダスピナー（手動の遠心分離器みたいなの）を使うのが一番。ですが、サラダスピナーは場所とって邪魔なんですよね。なので、私は写真の布袋を使って水分を取っています。これはアメリカのウィリアムズソノマで買った、「Salad Greens Dryer」というもの。厚手の生地で出来ていて、この中に水切りしたレタスなどを入れて、水気をふき取ります。何となく絵も可愛いし、日本で見ないので買ったのですが、思いの外重宝してます。ただ、別にこんなたいそうなものを買わなくとも、ワッフルクロスなど、よく水分を吸収するふきんを二枚縫い合わせて袋にすれば充分だと思います。水気をふき取った後は、台ぶきんと一緒に洗って、干すだけでお手入れも簡単。やるとやらないではサラダの味は大違いなので、サラダスピナー持ってない方にお勧め。
●あともう一つの秘密兵器は、このWMFのホイッパー。これでドレッシングをジャカジャカ混ぜるとあっという間に乳化して、サラダによくからむドレッシングが出来ます。これで混ぜるのと混ぜないのとではドレッシングの味が雲泥の差。絶対に手放せない調理器具のひとつです。

●ポン酢の季節によくやるのは、昔、お友達のBF（イギリス人）に教えてもらったドレッシング。ディジョンマスタード＋ポン酢＋オリーブオイルの組み合わせ。温野菜やベビースピナッチのサラダによく合いますし、このドレッシングのサラダを食卓に加えるとアクセントになるのでお勧め。
●最後に、サラダにドレッシングを上手くからませる秘訣?それは、大きなボールにサラダを入れて、ドレッシングを合わせ、ざっくり「手」で混ぜること。どいういうわけか、サラダサーバーなどで混ぜるよりずっとよく馴染んで美味しくなります。

私は麺類が大好きなので、家にたくさんの乾麺を常備しています。なかでも、これを切らすことなど考えられない！というほど惚れ込んでいるのが、株式会社長崎五島うどんの「五島手延うどん」です。昨年長崎県の方からいただいて、一口すすったその日から夢中。細めのうどんで、コシがあって、ほのかな塩味、ツルツルスルスル入っていってどんな時でも食が進みます。
五島手延うどんは、五島の海水塩と、自生する椿からとった椿油を使ってつくられた恵み多きうどんです。商品にはあごだし（旨味調味料不使用）パックもついていて、こちらのお味も良いです。ただ、やはり出汁は自分で取った方が断然旨味が強く、うどんの味も生きるので、私は昆布とあごを使って濃いめの出汁をとってあわせています。
「五島手延うどん」は、長崎県の名産品を県と生産者が共同で民間方式をとりながら販売していくという、「ブランドながさき総合プロデュース事業」の商品のようです。長崎には美味しい名産品が一杯あるので、もっともっと全国に知られていくことを願ってやみません。
ところで五島うどんを食べる際、同じく長崎の名土産「坂本屋」の東坡煮をのせていただくのもお勧め。私はこのように麺を茹でるとき一緒に温めてしまったり…。
五島うどんに、東坡煮とたっぷりの青ネギをのせて、黒七味でも振れば、時間が無いときでも瞬く間に幸せ♪

株式会社長崎五島うどん
長崎県南松浦郡新上五島町有川郷578-24
TEL：0959-42-1560　FAX：0959-42-1570
上記サイトから通販できます。